乳制品九大流言,中国工程院院士逐一澄清
近日,乳制中国工程院院士、中国国家食品安全风险评估中心研究员陈君石对“乳制品的工程唐山市某某设备培训中心九大流言与真相”进行解读。他指出,院院乳制品营养丰富,士逐可以作为日常膳食的澄清重要组成部分。《中国居民膳食指南》建议成人每天摄入300毫升—500毫升牛奶或等量乳制品,乳制但实际中国人平均每天的中国摄入量仅有100毫升左右。有些人不习惯乳制品的工程味道,有些人是院院因为听信网络上的一些流言而不敢喝奶或不愿喝奶。
事实上,士逐不存在“食物相克”,澄清牛奶可以和其他食物自由搭配。乳制牛奶也并不致癌,中国反而很可能降低结直肠癌风险……
流言1:牛奶是工程唐山市某某设备培训中心给小牛喝的,不是给人喝的?
真相:牛奶是人类重要的食物来源,已有数千年食用历史。
陈君石:首先,人类消费牛奶及其制品的历史已有数千年,早已融入人类饮食文化。其次,驯化动物并为人类提供肉、蛋、奶等食物,是人类征服自然的智慧。另外,通过提高技术和管理水平,畜牧业完全可以实现与自然和谐共生和可持续发展。
流言2:奶牛产奶靠打激素?
真相:奶牛产奶主要靠养殖管理,不需要打激素。
陈君石:目前欧盟、加拿大、澳大利亚、新西兰和中国等大多数国家和区域组织出于动物福利的考虑,禁止使用牛生长激素。我国法规规定,在饲养料里不允许添加生长激素。其次,通过科学喂养和管理,奶牛可以提供充足的原奶,不用打激素。另外,奶牛产奶周期约在280天—300天,这是通过科学的周期管理实现的,并不靠打激素。
流言3:脱脂奶比全脂奶健康?
真相:高血脂人群可选脱脂或低脂奶,其他人可根据喜好选择全脂奶或脱脂奶。
陈君石:首先,应关注膳食脂肪摄入的总量。全脂奶提供脂肪的同时,也提供优质蛋白和钙,与其控制乳脂,不如减少烹调油。其次,全脂奶可以提供更好的饱腹感,乳脂带来的香味和醇厚的口感也是脱脂奶没法比的。对于高血脂人群,脱脂或低脂奶可能是比较好的选择,对于其他人则可根据喜好选择。
流言4:中国人不适合饮奶?
真相:多数中国人有不同程度的乳糖不耐受,但合理摄入乳制品可缓解甚至避免乳糖不耐受。
陈君石:全球人口有约65%存在不同程度的乳糖不耐受,表现为喝奶后腹胀、肠鸣、腹泻等。尽管东亚地区属于乳糖不耐受高发区,但乳糖不耐受不等于不能喝奶,合理摄入乳制品可以缓解甚至避免乳糖不耐受。比如喝奶可以少量多次,逐步提高肠道适应性;可以将牛奶与其他食物搭配,缓解肠道反应;可以选择酸奶、奶酪等发酵产品;也可以选择经乳糖酶处理的牛奶。
流言5:牛奶不能搭配橙汁?和其他食物会相克吗?
真相:不存在“食物相克”,牛奶可以和其他食物自由搭配。
陈君石:首先,并不存在“食物相克”这回事,牛奶和其他食物可以按照个人喜好随意搭配。其次,橙汁中有很多酸性物质,可以让牛奶里的蛋白质聚团、沉淀,这是正常现象。牛奶在胃酸的作用下同样会发生沉淀,是正常消化过程,不影响营养吸收。
流言6:糖尿病人能不能喝牛奶、酸奶?
真相:糖尿病人可以喝牛奶、酸奶,也可以吃奶酪。
陈君石:有不少科学证据表明,乳制品对于控制血糖、降低2型糖尿病风险是有益的。纯牛奶中天然含有的是乳糖,不同于蔗糖,因此牛奶属于低GI食物,糖尿病人完全可以喝。经过乳糖酶处理的牛奶会变得甜一些,但也不必担心,因为它并不加糖。
酸奶中添加的糖分主要是用来平衡酸味,按《中国食物成分表》的数据,酸奶(加糖)的GI值也只有48,属于低GI食物,不添加糖的酸奶GI值更低。此外,也可以选择奶酪。
流言7:牛奶致癌?
真相:牛奶并不致癌,反而很可能降低结直肠癌风险。
陈君石:“牛奶致癌”并无可靠科学证据。这个谣传可能与多年前出版的一本科普书《中国健康调查报告》有关,然而书中并无“牛奶致癌”的描述,其内容也得不出这样的结论。关于这一话题,来自世界癌症研究基金和美国癌症研究所的结论可供大家参考:强有力的证据表明,乳制品很可能降低结直肠癌风险;而有关乳腺癌、前列腺癌的证据不充分且相互矛盾。
流言8:常温牛奶保质期长是加了防腐剂?
真相:保质期长短与加工工艺有关,常温奶并不需要加防腐剂。
陈君石:牛奶的保质期与加工工艺有关。常温奶的加工工艺是通过瞬时高温灭菌处理并采用无菌包装技术,使终产品处于无菌状态并隔绝外部微生物的进入。既然没有微生物,就不会发生腐败变质,无需防腐剂就可存放数月甚至更长时间。
流言9:常温奶不如巴氏奶?
真相:常温奶和巴氏奶都是很好的营养来源,适应不同的保存方式和消费场景。
陈君石:奶最核心的营养是乳蛋白和乳钙,而巴氏奶和常温奶在这两个指标上并不存在绝对的高低,营养成分表才是更直观的选择依据。两者的主要差异在保存方式和消费场景,由于常温奶不依赖冷链,因此除供应城市,也可以满足农村和偏远地区的消费需求。此外两者的风味略有不同,消费者完全可以根据喜好自由选择。
新京报首席记者 郭铁
(责任编辑:综合)
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